¿Cómo se hace la Torta del Casar?
La torta del Casar es uno de los productos más característicos de la gastronomía extremeña, y se realiza con dos ingredientes que son clave: la leche de oveja merina y el cuajo, para el que se emplea extracto de cardo.
De esta forma, para la elaboración de la Torta del Casar, se utiliza la leche de las ovejas que pertenecen a los troncos entrefino y merino.
Esta leche se caracteriza por ser cruda; es decir, que no tiene un tratamiento térmico, de manera que se trata de una materia prima muy especial que necesita un cuidadoso manejo y, a su vez, les transfiere aromas y sabores diferenciadores.
Proceso de elaboración de la Torta del Casar
1. El ordeño
La leche de oveja que se usa para la elaboración de la Torta del Casar, suele ser muy solicitada en las queserías, ya que las ovejas que se usan dan muy poca leche. Para obtenerla, se ordeñan dos veces al día: por la mañana y por la tarde.
Este es un proceso que se realiza de un modo totalmente mecanizado, para asegurarse de que el manejo sea totalmente higiénico y la leche que se obtenga se encuentre libre de impurezas. Por ello, se emplean unas 20 ovejas para obtener los 5 o 6 litros requeridos para elaborar un queso de 1 kilogramo.
2. El transporte de la leche
La leche de oveja se obtiene en las explotaciones ganaderas, y se mantiene refrigerada en tanques de 4º C; después, esta se transporta en camiones cisternas isotermos.
La materia prima que se emplea en la elaboración de la Torta del Casar, cuenta con una excelente calidad y llega de manera completamente garantizada a las queserías, manteniendo unas condiciones higiénico-sanitarias perfectas, así como todas sus propiedades intactas.
Características del producto
- Materia prima: Queso elaborado a partir de la leche cruda de oveja de la raza Entrefina, además de cardo silvestre (cuajo vegetal).
- Textura de la pasta: Blanda, untable, cremosa, de granulosidad suave o nula, con pequeños agujeros repartidos en su corte cerrado formados por la fermentación.
- Corteza: cerosa, seca, semi dura y lisa.
- Contenido de grasas: Alto, con carácter fundente.
- Tonalidad: La pasta es blanca o amarilla clara, mientras que la corteza es amarilla y ocre.
- Aroma: Se perciben intensidades medias o bajas lácticas o a vegetales.
- Sabor: Intenso, salado, un poco ácido y con un suave amargor debido al cuajo vegetal.
- Presentación: Posee una forma cilíndrica o discoidal, abombado con caras planas. Su superficie es perimetral plano-convexa y aristas redondeadas. El diámetro mínimo es de 7 centímetros en relación con la altura. En la actualidad se pueden percibir tres tamaños: grande (de 801 – 1.100 gr); mediano (de 501 – 800 gr) y pequeño (de 200 – 500 gr). Viene en un estuche de madera.
- Tiempo de maduración: Mínimo 60 días.
¿Puedo calentar mi Torta del Casar en el microondas?
Poder, puedes, pero no te lo recomendamos.
Si calientas tu Torta del Casar en el microondas lo único que harás será que pierda todas sus propiedades, precisamente esas que la convierten en un producto único.
Recetas creativas con corteza de torta del Casar
1. Tarta de torta del Casar con cebolla caramelizada:
Una deliciosa forma de utilizar la corteza de torta del Casar es en una tarta con cebolla caramelizada. Para prepararla, puedes utilizar una base de masa quebrada y agregar una capa generosa de torta del Casar rallada sobre la base. Luego, carameliza una cebolla en una sartén con un poco de aceite de oliva y añádela como topping a la tarta. Hornea a temperatura media hasta que la torta del Casar se derrita, ¡y disfruta de una combinación de sabores increíble!
2. Risotto de torta del Casar con champiñones:
Otra receta creativa con corteza de torta del Casar es un risotto con champiñones. Para prepararlo, primero en una sartén, saltea los champiñones con un poco de aceite de oliva hasta que estén dorados. Luego, en otra olla, cocina el arroz risotto con caldo de verduras hasta que esté al dente. Añade los champiñones salteados y, justo antes de servir, agrega una generosa cantidad de torta del Casar rallada para que se derrita en el risotto. Mezcla bien y disfruta de un plato cremoso y lleno de sabor.
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3. Ensalada de corteza de torta del Casar y nueces:
Si buscas una opción más ligera pero igualmente deliciosa, puedes probar una ensalada con corteza de torta del Casar y nueces. Combina hojas de lechuga mixtas con nueces tostadas y trozos de corteza de torta del Casar. Aliña con un poco de aceite de oliva y vinagre balsámico para realzar los sabores. Esta ensalada es perfecta como entrada o como acompañamiento para tus platos principales.
¡Estas son solo algunas ideas creativas de recetas con corteza de torta del Casar! La versatilidad de este queso te permite experimentar en la cocina y sorprender a tus invitados con sabores únicos. Recuerda siempre utilizar ingredientes frescos y de calidad para obtener los mejores resultados. ¡A disfrutar!
Consumo y conservación del queso
Por lo general este queso es consumido solo en rebanadas (sin la corteza), untado el pan, con frutas ácidos, tipo: kiwi, manzana o cereza. También queda perfecto con carne de membrillo, mermeladas poco dulces y frutos secos; en especial, las almendras y pistachos.
En cuanto a su conservación, es recomendable guardarlo en la nevera, una despensa o armario no cálido. Si por alguna razón este es mantenido en el refrigerador, es mejor sacarlo una hora antes de su degustación para que se puedan percibir sus características.