Torta del Casar 620gr
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Croquetas con Torta del Casar
No hay ninguna duda de que la Torta del Casar es uno de los productos más populares y demandados de la gastronomía extremeña. Una joya culinaria de la que tenemos la suerte de disfrutar. La torta del Casar es un queso 100% natural, elaborado del modo más tradicional, empleando para ello solo leche cruda de oveja, cuajo y sal. Una de las características que hacen especial a este queso es que el cuajo empleado es vegetal y procede del cardo denominado «Cynara Cardunculus». Esta peculiar sustancia hace que durante la maduración del queso se genere una intensa proteólisis cuando la corteza aún no está convenientemente formada, lo que hace que el queso no soporte su propio peso, siendo esta la principal razón de la forma que tiene la torta del Casar, un queso con forma aplastada y abombada.
Historia y zona de producción del queso Torta del Casar
El Torta del Casar es un producto muy antiguo, pues ya se ven registros de él en el año 1273 en los hogares. Sin embargo, no es hasta 1291 que el alimento sirvió como forma de pago de impuestos. Las principales zonas geográficas donde se elabora este producto, son: Casar de Cáceres, los Llanos de Cáceres, Sierra de Fuentes y Montánchez, ocupando así 400 000 hectáreas.