Historia de la Torta del Casar
Toda la zona geográfica de la Torta del Casar ha sido siempre de pastoreo y trashumancia, estando las cañadas reguladas para uso obligado de rebaños según normas de la Mesta, desde el año 1273.
El rey Sancho IV otorgó por Privilegio Real al pueblo de Casar unas tierras a su alrededor en las que el ganado pudiera pastar en total libertad. Corría el año 1291, un tiempo en el que el los quesos servían incluso como formas de pago.
En el año 1791, el queso de Casar de Cáceres es mencionado en interrogatorios de la Real Audiencia, siendo esta la primera documentación existente de este queso.
Cómo hacer Timbal de membrillo y Torta del Casar
Para poder formar el timbal necesitamos que el queso esté bastante frío, para que se endurezca un poco su pasta, por lo que es conveniente dejar la Torta del Casar unas horas en la nevera justo antes de preparar este timbal.
Una vez preparado, será delicioso tomarlo templado dejándolo un rato a temperatura ambiente para recuperar su untuosidad. Para hacer la receta, ayudados por un aro de emplatar, vamos a ir colocando discos de membrillo y de Torta del Casar de forma alterna, para lo cual tenemos que cortar discos finos de cada ingrediente, o ir colocando porciones de queso y de membrillo con una cucharilla y apretándolas un poco para hacer las sucesivas capas.
Lo importante es apretar bien, sobre todo las zonas externas, las más cercanas al aro, para que cuando lo retiremos no se mezclen demasiado los ingredientes y conserve intacto su aspecto. En la última capa, tras colocar el disco de membrillo, ponemos unos granos de crocanti de almendras que darán una textura especial a nuestro timbal.
Por último, señalar que todos los quesos amparados bajo la Denominación de Origen Protegida Torta del Casar vienen rodeados por una exclusiva etiqueta de control numerada y que viene a ser lo que lo diferencia de cualquier otro queso de similares características, garantía de origen y tradición.