Valor Nutricional de la Torta del Casar
Como todo buen queso la Torta del Casar es rica en grasas y proteínas. Hay ligeras diferencias entre las Tortas del Casar que provienen de diferentes queserías debido a la leche, la elaboración, etc. Aun así, en general, la Torta del Casar es un queso muy bajo en hidratos de carbono, cuenta con un aporte calórico alto, así como un contenido elevado en grasas saturadas. Es rico en calcio, vitamina A y vitamina B12.
- Calorías: 362,5 kcal
- Grasa: 29,37 g (de las cuales son saturadas 21,75 g)
- Hidratos de Carbono: 0,78 gr (de los cuales son azúcares: 0,19 g)
- Proteínas: 26,30 g
- Sodio: 600 mg
Torta del casar: cómo se hace el típico queso extremeño (y en qué recetas utilizarlo)
Los amantes del queso encuentran en la Torta del Casar una maravilla consistente en leche cuajada con cardos silvestres que ofrece una cremosidad y un sabor muy intenso a la par que particular. Por cierto, este manjar es, al igual que las cerezas del Valle del Jerte y tantas otras exquisiteces de la zona, una sorpresa para el paladar cuando uno pisa por primera vez tierras extremeñas.
Lo que muchos desconocen es el proceso de elaboración de este queso madurado de pasta blanda que se obtiene a partir de leche de oveja de las razas merina y entrefina. Y para eso estamos aquí hoy, para descubrir todos los secretos de la Torta del Casar, uno de los grandes quesos españoles.
¿Qué requisitos tiene la Torta del Casar de DOP?
Tal y como recoge el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, todos los productos de Denominación de Origen Protegida (DOP) cuentan con características de calidad que se deben a la zona geográfica, incluidos los recursos naturales y humanos, de su producción. En el caso de la Torta del Casar los requisitos que debe cumplir para poder certificarse como tal son: los siguientes.
En España existen un total de seis queserías acogidas a la Denominación de Origen Protegida de la Torta del Casar. La mayoría se encuentran en Casar de Cáceres y corresponden a la quesería Doña Francisca, Iberques Extremadura, Los Casareños y Quesos del Casar. En Cáceres se localiza la quesería certificada El Castúo y en el municipio de Almoharín se halla la quesería Lácteos del Búrdalo.
Características físicas y organolépticas
La Torta del Casar debe ser cilíndrica, de superficie convexa y aristas redondeadas. Según el peso, puede considerar pequeña (500 g), mediana (800 g) o grande (1100 g). La corteza debe ser semidura, bien diferenciada de la pasta, y tener un color uniforme sin adición de colorantes. Debe ser presentada de forma tradicional untada en aceite.
Respecto al interior, la crema o pasta debe ser entre blanda y muy blanda, de tonalidad blanca-amarillenta, uniforme, de carácter graso, fundente y granulosidad suave. Se espera un olor lácteo de intensidad baja o media y un amargor medio-bajo.
Foto cedida por Quesos del Casar S.L.
Métodos de elaboración
Para la elaboración del queso Torta del Casar tan sólo se puede utilizar leches de oveja de los troncos merino y entrefino, las razas mejor adaptadas a las zonas semi-esteparias de Extremadura y de producción escasa de leche. Las ovejas deben ser alimentadas a base de forrajes, paja, compuestos o concentrados. La coagulación se debe dar con el uso del cuajo del cardo Cyanara cardunculus en las dosis tradicionales y la maduración debe durar un mínimo de 60 días.
Torta del Casar: cómo calentar en el horno
Lo primero que debes saber es que la Torta del Casar es un queso de pasta blanda, por lo que debemos tener cuidado a la hora de manipularlo y calentarlo para que no se rompa.
Es importante que saques la Torta del Casar del frigorífico al menos una hora antes de meterla al horno para que se atempere y coja temperatura ambiente. De esta manera, evitaremos que se rompa al calentarse bruscamente.
Después, precalienta el horno a 180 grados Celsius y envuelve la Torta en papel aluminio o papel para hornear para evitar que se queme o derrame.
Mete la torta al horno durante unos 10 a 15 minutos, hasta que se derrita y tenga una consistencia líquida y cremosa. ¡Y voilà! Ya tienes tu Torta del Casar lista para tomar con un buen pan o dipear con tus aperitivos favoritos.
¿Cómo saber si la Torta del Casar está mala?
La Torta del Casar es un queso español muy popular, conocido por su sabor y textura cremosos. Sin embargo, como cualquier otro queso, puede estropearse y volverse no apto para el consumo.
¿Cómo saber si la Torta del Casar está mala?
Una forma de detectar si la Torta del Casar está mala es por su olor. Si tiene un olor fuerte y desagradable, es probable que el queso esté en mal estado. Además, si la corteza del queso está manchada o descolorida, es un indicio de que ha comenzado a descomponerse.
Por último, también puedes comprobar si está mala probando un pequeño trozo. Si tiene un sabor agrio o amargo, es probable que el queso se haya echado a perder.
Queso Torta del Casar: Historia, características y uso
El queso Torta del Casar es un alimento español que posee Denominación de Origen Protegida en Europa ante el Reglamento por parte de la Comisión Europea (CE) en el año 2003, aunque tiempo después, dicho Reglamento de Ejecución brindado por la Unión Europea (UE) fue modificado en el 2015.
En la actualidad, existen siete queserías certificadas (Doña Francisca S.L., El Castúo S.C., Iberqués Extremadura S.L., Los Casareños S.L., Pastovelia S.L., Quesos Artesanos Extremeños S.L., Quesos del Casar S.L.) responsables de la elaboración de este queso.