Usos culinarios: ¿Cómo se corta y se come la Torta del Casar?
¿Cómo se corta la Torta del Casar? Hay dos formas igualmente válidas para disfrutar de la Torta del Casar en todo su esplendor. La más común es la tapa, un corte redondeado en la cara superior de la pieza que al retirarlo deja a la vista toda la cremosidad del interior. Otra posibilidad es el corte transversal justo a la mitad, de esta forma obtenemos dos recipientes de queso cremoso presentados, nada más y nada menos, que en su propia corteza. Este último corte además de sencillo permite mantener a ambos lados de una larga mesa con el mismo acceso a esta delicia extremeña.
Una vez abierto sirve de aperitivo o de tapa con unos picos, untado en pan tostado, acompañado de frutos secos o de fruta fresca. Para darle un toque distinto al resultado se puede añadir una pizca de pimentón dulce o hierbas aromáticas por encima.
También podemos cocinar la versión de croquetas líquidas de queso de Torta del Casar, una tapa que supera expectativas. Claro, que de querer, podríamos incluso convertirlo en postre como es el caso de Pepe Rodríguez, jurado de Masterchef, y su helado de Torta del Casar, con gelatina de miel y granizado de manzana. Una combinación ganadora a tenor de que la manzana ayuda a potenciar el siguiente bocado de Torta del Casar como si fuese el primero.
Y bien, sea en el formato más tradicional con unos picos o como croquetas, un tinto de crianza o una copa de cava nunca fallará como bebida acompañante.
Origen e historia de la Torta del Casar
La Torta del Casar está íntimamente ligada con la tradición de pastoreo y trashumancia. La famosa Vía de la Plata, ahora recorrida por cientos de peregrinos cada año, fue anteriormente al siglo XIII un camino de obligado uso para el rebaño.
Otro ejemplo de la envergadura del pastoreo en la región es el Privilegio Real de 1291 por el Rey Sancho IV que otorgaba a la aldea de Casar media legua de extensión para el pastar del ganado, tal y como recoge el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida de la Torta del Casar. Una prueba de la importancia de la ganadería para el progreso y la actividad económica de la zona desde la Edad Media. Lana, leche y queso de oveja, un queso que en 1791 se utilizaba para pagar diezmos y que aumentó su protagonismo cuando el valor de la lana se redujo.