Frutas y verduras que vale la pena comer con piel
Jara Atienza
Hada Macià Gutiérrez
Elaborar harina de corteza de Pino y tres recetas.
El pino tiene un potencial culinario sorprendente. Recolectamos sus semillas o piñones en verano para usar como fruto seco; sus conos masculinos inmaduros en otoño para usar como verdura o sustituto cárnico; sus cogollos en primavera y sus hojas en cualquier momento del año para usar como condimento y en infusiones; su corteza externa, interna y su cambium para la elaboración de harinas que serán incluidas en panificados, pastas y postres.
La recolección de cambium y corteza interna la llevamos a cabo solamente desde ramas podadas o árboles recientemente caídos, ya que si lo extraemos del tronco de pinos vivos podríamos ocasionarles lesiones gravísimas.
Sin embargo, y afortunadamente, la recolección de la corteza externa no representa un peligro para el pino que incluso desprende constantemente escamas que pueden formar parte de lo que utilizaremos en la cocina.